江西人嗜辣，也嗜蒜。这两样凑一块，再加上本地黄牛肉，便有了这道“牛肉拌蒜须”。蒜须就是大蒜的须根，乡下菜园里多得是，城里菜场也常见，一把一把扎着卖，新鲜得很。这东西看着不起眼股票配资平台查询，吃起来却脆生生的，有一股子独特的辛香，比蒜叶冲，又比蒜头多了一份清鲜。
牛里脊肉切薄片，用酱油、红薯粉抓匀了腌着。蒜须剪去老根，洗净泥沙，切成寸段。再准备些干辣椒段、姜丝、青蒜白。锅烧热，倒菜籽油，油温上来后下牛肉快速滑炒，变色就盛出来。锅里留底油，火调小些，把干辣椒和姜丝爆香，接着倒入蒜须大火翻炒。蒜须容易熟，翻炒个二三十秒，看到它微微发软、颜色更翠绿时，把牛肉回锅。这时候沿着锅边淋一勺酱油，撒盐，把青蒜白丢进去，大火快炒几下就关火。最后一步最关键——趁着锅气，拍几瓣生蒜末撒进去，拌匀。那股生蒜的辛辣和熟蒜须的焦香混在一起，香味一下子就蹿上来了。
这道菜在江西农家饭桌上常见，做法随意，各家略有不同。有的会加点豆豉，有的喜欢放青红椒，都不拘。要紧的是牛肉要嫩，蒜须要脆，出锅前那把生蒜末一定不能省。吃的时候，蒜须嚼着咯吱响，牛肉滑嫩，辣椒的香、蒜的辛、酱油的咸鲜全裹在一起，特别下饭。有时候一碗饭扒完，盘底的蒜末和油汤都舍不得倒，拿来拌第二碗饭。
要是去菜场碰上卖蒜须的，不妨买两把试试。这东西便宜，做起来也快，从切到出锅用不了十分钟。炒一盘端上桌股票配资平台查询，配米饭也好，就啤酒也好，都是踏踏实实的家常味道。吃完要是觉得嘴里有味，嚼几颗生花生米或喝口温牛奶，也就去了。
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