
江西人嗜辣,也嗜蒜。这两样凑一块,再加上本地黄牛肉,便有了这道“牛肉拌蒜须”。蒜须就是大蒜的须根,乡下菜园里多得是,城里菜场也常见,一把一把扎着卖,新鲜得很。这东西看着不起眼股票配资平台查询,吃起来却脆生生的,有一股子独特的辛香,比蒜叶冲,又比蒜头多了一份清鲜。
牛里脊肉切薄片,用酱油、红薯粉抓匀了腌着。蒜须剪去老根,洗净泥沙,切成寸段。再准备些干辣椒段、姜丝、青蒜白。锅烧热,倒菜籽油,油温上来后下牛肉快速滑炒,变色就盛出来。锅里留底油,火调小些,把干辣椒和姜丝爆香,接着倒入蒜须大火翻炒。蒜须容易熟,翻炒个二三十秒,看到它微微发软、颜色更翠绿时,把牛肉回锅。这时候沿着锅边淋一勺酱油,撒盐,把青蒜白丢进去,大火快炒几下就关火。最后一步最关键——趁着锅气,拍几瓣生蒜末撒进去,拌匀。那股生蒜的辛辣和熟蒜须的焦香混在一起,香味一下子就蹿上来了。
这道菜在江西农家饭桌上常见,做法随意,各家略有不同。有的会加点豆豉,有的喜欢放青红椒,都不拘。要紧的是牛肉要嫩,蒜须要脆,出锅前那把生蒜末一定不能省。吃的时候,蒜须嚼着咯吱响,牛肉滑嫩,辣椒的香、蒜的辛、酱油的咸鲜全裹在一起,特别下饭。有时候一碗饭扒完,盘底的蒜末和油汤都舍不得倒,拿来拌第二碗饭。
要是去菜场碰上卖蒜须的,不妨买两把试试。这东西便宜,做起来也快,从切到出锅用不了十分钟。炒一盘端上桌股票配资平台查询,配米饭也好,就啤酒也好,都是踏踏实实的家常味道。吃完要是觉得嘴里有味,嚼几颗生花生米或喝口温牛奶,也就去了。
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